Sạp hủ tiếu hơn 60 năm giữa Sài Gòn

Nằm trong khu chợ cũ trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1, sạp hủ tiếu bà Chánh đã có từ hàng chục năm nay, là nơi lui tới của nhiều khách quen.

Hơn 60 năm trước, chú ruột bà Chánh chính là người bắt đầu gây dựng sạp hủ tiếu này. Đến năm 1991, khi quyết định ra nước ngoài định cư, người chú đã giao lại sạp cho bà Chánh tiếp quản và bán đến ngày nay.

Theo bà Chánh, vì gia đình là người gốc Hoa nên thời gian đầu sạp chỉ phục vụ món hủ tiếu đặc trưng Quảng Đông, có sợi to gần giống bánh phở, ăn kèm thịt nạc xá xíu. Sau đó, để đáp ứng nhu cầu thưởng thức món ăn đa dạng của người Sài Gòn, sạp bắt đầu có thêm có bán thêm mì, nui, hoành thánh… Khách đến đây có thể chọn hủ tiếu, mì theo dạng khô hoặc nước tùy thích. Còn hoành thánh, bán tới đâu, chủ sạp sẽ gói tới đó.

Mỗi ngày, bà Chánh có mặt ở sạp lúc 4h để nấu nước dùng, luộc thịt, tôm… và sơ chế các nguyên liệu cần thiết khác. Sợi hủ tiếu, mì và vỏ hoành thánh sẽ được lấy từ những mối quen. Đặc biệt, nước dùng được chủ sạp hầm rất kỹ từ xương ống, xương cổ heo và phải vớt bọt thường xuyên, giúp nước trong, vị thơm, ngọt.